UNSER WISSEN...

Wildfleisch (Wildbret) stammt von stressfrei aufgewachsenen Tieren, die in freier Natur leben und sich von natürlichen Gräsern und Kräutern ernähren. In der Regel besitzt das Wildfleisch eine nachvollziehbare Herkunft und es fallen beim Kauf von heimischen Produkten kaum Handelswege an (kurze Transportwege).

Eiweiß und Protein                                                                                                                                                                                                                                                        Wildfleisch enthält mit 23% besonders viel Protein und eindeutig mehr als Rind , Schwein oder Geflügelfleisch. Zusammen mit Fisch gehört es zu den eiweißreichsten Fleischarten. Deshalb eignet sich das Wildfleisch auch besonders gut in der Sportler Ernährung. Die Zusammensetzung seiner Aminosäuren ist sehr ausgewogen und hat zudem eine besonders hohe biologische Wertigkeit. Das bedeutet, es kann vom menschlichen Körper besonders gut in körpereigenes Protein umgewandelt werden und unterstützt den Muskelaufbau. Außerdem ist es leichter verdaulich als andere Eiweißarten.

Fett                                                                                                                                                                                                                                                                                              Das Fettsäuremuster ist unterschiedlich, je nach Fütterung. Wenn natürlicherweise Grünfutter gefressen wird, dann überwiegen die wertvollen mehrfach ungesättigten Omega 3 Fettsäuren und konjugierten Linolsäuren und somit ist der Anteil der gesättigten Fettsäuren geringer und von Natur aus sehr Fettarm. Außerdem hat es einen besonders hohen Mineralstoffanteil - das heißt, eine besonders hohe Nährstoffdichte. Insbesondere das Reh und Rotwild hat einen besonders hohen Anteil an Selen, Eisen und Zink. Auch die B -Vitamine sind sehr gut vertreten.

Geschmack                                                                                                                                                                                                                                                                              Wildfleisch gilt als feinfaseriges, zartes, mageres Fleisch von dunkler Farbe mit typischem Wildgeschmack. Die Zartheit von dem Fleisch wird durch das Bindegewebe und die Struktur der Muskelfasern bestimmt. 

Fazit                                                                                                                                                                                                                                                                                            Aus Ernährungspsychologischer Sicht sollte das Wildfleisch auf jeden Fall einen Platz in der eigenen Ernährung haben. Besonders für die heutige moderne Ernährung darf es sehr positiv eingeschätzt werden. Dazu ist der geringe Fett und hohe Eiweißgehalt, das günstige Fettsäuremuster, die Vitamine sowie der Spurenelementgehalt zu erwähnen, was es gerade für Kraftsportler zu einer sehr guten und hochwertige Proteinquelle zum gesunden Muskelaufbau macht. So wie andere Tierarten mit sogenanntem rotem Fleischliefert das Wildfleisch erwartungsgemäß einen hohen Eisengehalt. Darüber hinaus ist es ein Naturprodukt und sehr wohlschmeckend mit höchstem Genusswert, da es besonders zart ist und eine gute Sensorik aufweist.